又到新蒜上市的季节，买来做糖蒜，酸甜入味。糖蒜做的好的话，又脆又甜放一年也不会坏，只要严格注意过程中不要有油即可。下面小编就来给大家介绍一下甜蒜的腌制方法。 所需食
大蒜收获后即时进行加工，选鳞茎整齐，肥大，皮色洁白，肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下假茎长2厘米，剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片，洗净沥干水分，按每50公斤鲜蒜用盐5公斤。在缸内每放一层蒜头即撒一层盐，装到大半时为止。另储同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使上下各部的蒜头的盐腌程度均匀一致。每天早晚各换缸一次。一直到菜卤水能达到全部蒜头的
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