苦瓜新品种山苦瓜：山苦瓜跟苦瓜有什么区别？山苦瓜适宜种植环境 FX农业网 05月14日报导

FX农业网 05月14日报导。

山苦瓜被称作超级食物，能被称作超级，山苦瓜药用功效很大，大家一定想知道这山苦瓜究竟有什么过人之处？根据研究报导，山苦瓜具有「减重、减脂、降血糖三重功用」，其神秘之处是什么呢？就让我们一起来一窥究竟！

一般而言，市面上您可以看到各种不同品种的苦瓜，有青肉苦瓜、白肉苦瓜与山苦瓜，外观上虽有所不同，但都具清脆回甘、带有苦味的特殊风味。

山苦瓜比苦瓜更有甘味，那山苦瓜跟苦瓜有什么差距呢？

山苦瓜实属蔓性攀缘草本植物，蔓具有卷须和毛茸，可攀缘，全株具有特异的气味，以人的嗅觉来闻带有臭味，瓜形比一般栽培种苦瓜小，果长3 - 15公分，果宽2 - 4公分，果实颜色由绿至深绿。

山苦瓜亦含「苦瓜素(Momordicine)」，和苦瓜一样带有苦味，但相较于一般苦瓜更加苦中带甘，经烹煮后则成苦甘味，其嫩果可供凉拌、炒、煮或腌渍等烹调，嫩叶、嫩梢及花果亦可煮汤，全株晒干后并可供煮茶饮用或加入其他中药制成即溶式之粉剂茶包，或是经切片以高温烘焙处理，冲泡成苦瓜茶饮用。

山苦瓜适宜种植的环境是？

山苦瓜种子之发芽适温为30~35℃，幼苗之生长适温为20~25℃，开花结果期则以25~30℃且日照充足之结果率较高，果实之发育亦较为迅速，在温度稍低及短日照之情况下，第一朵花大都会提早着生，所以结果实位置会较低。

山苦瓜为短日性之植物，但对光照时数长短之要求并无特殊时数，植株好光且不耐阴，若苗期之光照不足时会降低对低温之抵抗力；忌连续耕种，兹因根群甚旺，对水分及养分之吸收力亦强，因此宜选择灌溉及排水均佳、富含有机质、pH值为5.5~6.5之壤土。

山苦瓜怎么挑选？

选购时注意果体是否端正，颜色为深绿、翠绿，色光泽明亮，瘤状突出明显，不受蜂咬，果瘤不裂为佳，若果心外露、软化现象属过度熟成，而有水分压伤和腐烂生虫更是不要购买。

挑选原则：苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。若挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。

挑选原则：山苦瓜则相反，无论成长多大皆是颜色较深、果瘤较密集者为佳。

山苦瓜怎么清洗呢？

山苦瓜果实表皮呈瘤粒状，买回后当天要吃时先用清水泡15分钟左右，让农药水解，然后以软毛牙刷柔刷顺瘤纹刷洗，若有裂痕或过熟而呈红黄色，则不能泡水，可在水龙头下冲洗干净备用。

新鲜山苦瓜通常在常温中1-2日，或是包好防冻伤在冰箱存放3-5日；而过熟者则需在1- 2天内食用毕方不易冽口、腐烂。

若为有机山苦瓜，理论上则于栽种过程未使用农药，使用软毛牙刷顺着瘤纹刷洗后，以清水冲洗即可。

山苦瓜调节血糖、血脂的原理

山苦瓜具有降火、抗发炎的功能，后来更发现山苦瓜萃取物，可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors，过氧化体增殖剂活化受体)，这个受体在人体的新陈代谢中扮演至关重要的角色，当PPAR被压抑时，容易使脂肪组织、肝脏组织的代谢发生障碍，便易引发血糖过高而后变糖尿病，也可能引发心血管疾病及癌症，而苦瓜的品种中以山苦瓜及绿苦瓜成效最好。

根据动物实验，以大、小鼠之体内进行研究，发现山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α与-γ」之成分，可改善高脂饮食诱导之体重增加、调节血糖及血脂等功效。

减脂功效对于中广型肥胖有特殊表现

苦瓜的作用除了降血糖外，还有抑制癌细胞、降血压、降血脂等各种作用，国内有许多研究发现，苦瓜不仅可改善高脂饮食诱发、非常容易发展成糖尿病的高胰岛素血症，还能达减重、降血脂，特别是对预防腹部脂肪堆积格外有作用。

其实，世界各地有很多研究单位都在针对苦瓜进行研究，目前为止，研究都显示苦瓜做为未来研发治疗糖尿病及肥胖的治疗极具开发性。