神奇豆薯吃过吗？口感像水梨肉白又脆，走水后变黑轮丸子的完美搭档！

有一种作物，你可能没听过，却可能吃过；它果肉白、口感脆、不怕太阳，可食部位长在地下，采收之后不用冰，还可以放一年。这么神奇的作物就是“豆薯”！新鲜的豆薯吃起来像水梨，走水后的豆薯则会变成超商夜市常吃到的黑轮、丸子！

其实是豆科的豆薯，最大产区在屏东新园

豆薯又称刈薯，别名有凉薯、田薯、地萝卜、地下水梨等，虽然名字有个薯，但豆薯其实是多年生豆科植物，食用部位为地下部的块根，浅黄略带棕色的外皮，底下是白白的果肉，豆薯的地上茎叶会开花、结荚，荚内种子外观像豆子。

全台豆薯主要产区位于高屏一带，根据农委会统计资料，107年国内豆薯种植面积为204.72公顷，年产量为4002.7公吨，其中前三大产区为高雄市大寮区107.3公顷、屏东县新园乡53.69公顷，以及屏东市38.4公顷。

大寮区农会表示，大寮区的豆薯其实大部分也是屏东县新园乡农民跨县市种植的，“豆薯需要砂质土，高屏溪两岸附近的大寮跟新园非常适合，很多新园农民会跑来大寮这边种，偶尔也会请我们帮忙送拍卖市场！”

豆薯伯之子回家接棒，中秋后种下，过年前开采

屏东归来豆薯农陈天赞，从17岁开始种豆薯，种植时间超过六十年，人称“豆薯伯”，近几年来因年事已高，现在交棒给工作退休的儿子陈荣德，今年是陈荣德回家第12年。

屏东豆薯一度外销香港，“以前种比较多，现在剩两三甲，都在新园。”陈荣德表示，过去父亲的豆薯田曾种到九如，经历过豆薯辉煌时光，当时连三地门都有人种豆薯；但后来外销减少后，种植面积也随之下降，近年来父亲体力不如以往，因此自己回家帮忙。

“每分地平均可以收8000至9000斤。”陈荣德表示，屏东的豆薯通常是中秋过后会开始有人种下，过年前后开采，一路采收到四月底，即便是天候不佳造成欠收，每分地仍会有6000斤，而丰收时一分地可以收到15000斤。

不用冰可以放一年，发芽还是可以吃，多用于制成黑轮、丸子等加工品

“豆薯跟马铃薯不一样，发芽还是可以吃。”陈荣德表示，采收后的豆薯不需要冰，常温储放可以放一年，储放期间即使看到豆薯发芽，把芽切掉仍可食用。

陈荣德的豆薯目前都是一次一箱一箱卖作批发，“中北部的人可能不认识豆薯，但我们屏东很常看到。”他表示，自己从小到大常常会在餐桌上看到豆薯的身影，现在则多卖给加工厂或是手工制作黑轮、丸子的店去做加工。

“黑轮、丸子那个脆脆的口感就是来自豆薯！”陈荣德说明，加工用的豆薯要选用放了一阵子、走水过的豆薯，不同店家会有自己配方，例如鸡卷会用鱼浆、豆薯或是猪绞肉混拌制作而成。

除了加工，豆薯也经常会在餐厅里出现，陈荣德表示，南部不少面店、餐厅会将豆薯去皮切碎后，凉拌或是腌渍做成小菜，或者作为料理当中的配料，“今年遇到肺炎，很多餐厅、小吃店都受到影响，叫货量变少，豆薯也不好卖。”

喜欢砂质土的豆薯，多种于高屏溪附近

屏东新园豆薯农颜国声，也是回家接手父亲豆薯田的农二代。“我爸种了几十年，现在换我啦！”七年从建筑工人转行种植豆薯的他，种有数甲豆薯，大部分都种在河川地，“豆薯怕积水，今年采收前没什么雨，收成状况还不错。”

颜国声一开始没有种植豆薯的经验，刚回家时付了很多“学费”，后来把种植品质较好的豆薯买回来观摩，研究自己种植结果和别人豆薯的差异才渐渐进步。

豆薯适合生长温度为摄氏25至30度，颜国声表示，豆薯需要排水良好的砂质土，高屏溪两岸有丰富砂质土，非常适合种植豆薯，此外种下时的土壤不能太硬，才不会影响豆薯肉质。

颜国声说明，种下和采收时会用犁去翻田松土，采收时松完土，则需要人力拔出，并将地上部的茎叶割下、豆薯倒过来稍微曝晒再装箱。“拔出来的时候也要很小心，被土块或草夹到，豆薯可能会碰伤或是裂开。”