核桃油及核桃粉的制作方法

  (1)原料准备 核桃仁。

  (2)工艺流程 核桃仁→低温取油→核桃饼→破碎→轧坯→核桃坯→浸出罐→脱溶→低温相→超微粉碎→核桃蛋白粉。

  (3)操作要点

  预榨：选用液压榨油机榨油，压力控制在4~10兆中自，要少升，勤升，不能一次升压过高，否则油容易以浆状喷出或油料间流油通道封闭和收缩，出油率反而下降。

  破碎：压榨后的核桃仁因受外力的作用，其结构已经改变，再经破碎机加工，破碎成小块，有利于轧坯。

  轧坯：轧出的核桃坯应具有一定的韧性，粉末度小，适合萃取。

  溶剂低温浸出：浸出器选用灌组式，料溶比为1 : 1。所得的核桃油应为浅黄色，油中残溶在50毫克/千克以下，粕为白色，毛油及相中维生素、生物活性酶等基本不破坏。

图为：核桃粉

  以上介绍的是核桃常见的加工形式， 除此以外， 核桃在我国用于菜点也有很长的历史， 大部分是核桃产区城乡人民的家庭简易制作的传统吃法，如：焦酥核桃、八果夹心核桃、咖喱核桃、雪衣核桃、核桃羹、核桃酪、猪肉炖核桃或做成饺子馅、烙饼馅等。当然也有进入餐厅、饭店菜谱中的，如：北京饭店名菜桃仁鸡丁，上海风味的核桃鸡、核桃豆腐，吉林风味的番茄核桃鸡巻，陕西风味的核桃烩口蘑等。还有引自外国的，如：伊朗菜的核桃丸子， 西餐中的核桃鱼等。无论做主料还是辅料，核桃都以其独特的风味和丰富的营养价值，备受大家的青睐。

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2020-11-27 20:31:38