为什么圣经里没提到糖？

图五：《信长的主厨》书影。

原本十分珍稀的砂糖，如何变成今日随手可得的调味料呢？自从十六世纪大航海时代以来，欧洲人开始了海外的大肆征服与经济掠夺，包括砂糖的生产。西元十七世纪荷兰移民纷纷在南美东北部建造甘蔗的大农场，英国也占领牙买加岛、希斯盘纽拉岛（现在的海地），设立大农场生产砂糖。西元十八世纪时，海地与牙买加岛并列为砂糖最大产地。

西元十八世纪，随着砂糖的生产量激增，原属于奢侈品的砂糖变成了欧洲人的生活必需品。据说西元 1600 年时，平均一个英国人的砂糖消费量是四百公克至五百公克，十七世纪时约是两公斤，十八世纪时则增加至七公斤。换句话说，至少在欧洲，砂糖成了平民也能享用的甜味。

不过，砂糖普及的代价，是黑奴的血汗。种甘蔗需要极庞大人力，而欧洲人的故乡无法提供，于是引进黑奴填补人力缺口。不用说这些欧洲人从非洲掠夺的黑奴在甘蔗农场的工作多么粗重严苛，单是将奴隶从非洲运至美洲，就是一段艰辛航程。 威廉．伯恩斯坦(William J. Bernstein)著的《贸易大历史：贸易如何形塑世界，从石器时代到数位时代，跨越人类五千年的贸易之旅》，如此描述奴隶船的环境：“每个奴隶获分配的船上空间大约四平方英尺(1英尺约30.48公分)，还不如一口棺材。他们不可能转身或移动，以汤匙的姿势，堆叠在自己一洼又一洼的粪尿当中。此外还有毒臭的肠胃病、被镣铐割开而化脓的伤口，在如此恶心恶劣的环境不是只待几分钟几小时，而是好几星期。”

即使在没有黑奴的现今，中南美洲甘蔗农场的工作环境仍然恶劣。2017年3月的报章杂志曾流传一则新闻：台湾在中美洲的邦交国尼加拉瓜近20年来受原因未知的肾脏病影响，许多青年或中年男人死去，不少村落甚至成为“寡妇村”。死者多数是甘蔗田农工，专家推测超过摄氏40度的高温工作环境，同时没有足够防护对抗田间使用的剧毒农药是致病主因。许多蔗田农工家庭的小孩，即使父亲、兄长死于肾病，长大后仍别无选择的到甘蔗园工作，继续暴露于炽热的太阳、剧毒的农药。

不能因为砂糖在现今是唾手可得的产品，就理所当然的认为它们在古代也是如此随处可见。在砂糖普及的背后，是对黑奴的剥削，农工的血汗。相信博爱慈悲的上帝，不会希望人们压榨被他们视为低等的种族、阶级，并心安理得的享受那甜蜜的滋味。

参考书目

1.网上圣经恢复本， http://www.recoveryversion.com.tw/Style0A/026/bible_menu.php。

2. 宫崎正胜著，陈柏瑶译，《你不可不知的世界饮食史》，新北：远足文化，2013。

3.梶川卓郎, 西村满着，许任驹译，《信长的主厨》，台北：东立出版，2017。

4.威廉．伯恩斯坦(William J. Bernstein)著，潘勋译，《贸易大历史：贸易如何形塑世界，从石器时代到数位时代，跨越人类五千年的贸易之旅》，新北：大牌出版，2018。