汤家鸿表示,“观茶汤”主要判断茶汤是否明亮透彻,茶汤混浊表示干燥不足,而茶叶含水过高;而“观茶底”指的是冲泡之后舒张开的叶片,要能原片完整不破碎,这代表茶叶富有活性,而粗梗多寡亦可见采收的精细度;至于“闻香气”则是嗅闻叶底的味道,是否干净无杂味,倘若出现油耗味或闷杂味等,则意味着在茶园管理或制程上有所缺失。
愈是深入品茶,愈能理解“茶是活的”这句话。汤家鸿说:“当季茶喝来滋味鲜爽,而陈年茶的口感醇和,随着儿茶素的后氧化作用,茶的滋味不断转化,这也是何以茶如此令人着迷。”正所谓“看茶做茶”,制茶之所以被称为一项工艺,正是因为它无法像工业制造,可有固定的“SOP”流程可遵循。
在一般人眼中看来只是简单的茶,从茶园管理到茶厂制作,每个铺排茶叶的动作,那厚薄与风速、气温、湿度却是息息相关,这些都有赖制茶师的经验与手感。尊重大地、不问产量的有机茶农,全力投入茶园经营,除了端出一杯杯芳香甘醇的好茶,更让茶叶生产具备生态意义,守护了环境、让生态链平衡、土地恢复地力。里仁作为有机通路,搭建好茶销售平台相挺,汇集乌龙茶、绿茶、红茶到普洱等各式好茶,也邀请您一起来品味这从头到尾仰赖大地万物滋养的有机茶滋味。
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2018-10-12 18:24:00