木虌果是水果吗？要怎么吃呢？为了推广原生特色作物木虌果，行政院农业委员会台东区农业改良场（以下简称台东场）办理「原生特色作物木虌果多元应用发表会」，发表「原生种木虌果优良种苗繁殖技术」、「木虌果创意料理」及「木虌果汁简易制作技术」之研究开发成果，希望透过多元的技术开发应用，从一级农业生产，结合二级作物加工与三级产品推广，融合原住民族文化体验与旅游观光，创造新兴作物木虌果的附加价值。
台东场陈信言场长表示，木虌果为葫芦科苦瓜属，雌雄异株之果菜类作物；台湾是其原产地之一，各族原住民族已有应用纪录，阿美族称为sukuy（读音为速贵），卑南族称为hamunly（读音为哈姆利），因多采取野生果实以青果入菜，导致产量及品质均不稳定，且料理方式多为煮汤，应用方式较为单纯。
国外文献指出木虌果营养含量丰富且多元，在欧美拥有「天堂来的果实」之美称，深受国际市场青睐。为发展原生特色作物并使其产业化，台东场针对原生种木虌果开发优良种苗繁殖技术、创意料理食谱及加工制程技术，并与国立屏东科技大学合作分析机能性成分，共同进行深入研究，结果发现原生种木虌果具有生长势强健，适口性佳，茄红素及β-胡萝卜素含量丰富，有别于市售果汁产品，好喝之外更能获得丰富营养素，深具发展潜力。
原生种木虌果假种皮营养素含量丰富，包括烟碱素、维生素B5、膳食纤维、矿物质及类胡萝卜素等等，为良好的机能性食材；如何让消费者应用原生种木虌果，创造好吃又健康的料理，也是推广新兴作物的关键。台东场透过「三低一高」的调理手法，应用低脂、低糖、低盐的调味，并配合原生种木虌果高纤维营养；将高纤营养的嫩叶、青果及成熟果实假种皮等，创造出营养美味的风味料理食谱，包括木虌果养生锅、素炖饭、猴头菇素汤、汆烫木虌果嫩叶佐柴鱼及金沙木虌果等，让不同饮食习惯的族群，皆能享受木虌果的神奇力量。
台东场首先开发出适合小型农村加工之「木虌果汁简易制作技术」，以高温常压杀菌法，运用低成本设备，生产安全、品质稳定且美味的原生种木虌果汁；经试验分析结果显示，其营养成分每100毫升热量为23.4大卡、维生素B5为2.2 ppm、β-胡萝卜素为0.84毫克；透过加工技术，可以让β-胡萝卜素更容易吸收利用，在口感风味上，原生种木虌果制成的果汁，带有淡淡瓜类甜香，与越南种加工品常出现腥味或油耗味不同，也不会有胡萝卜汁的特殊气味，直接饮用风味淡雅，更适合与蔬果搭配，可发展成为具保健功能的特色作物加工原料。
另外，木虌果具有成为健康食品的潜力，台东场未来将继续与学者专家共同努力，研发更多木虌果相关技术，希望在保健生技产业发展方面大放异彩，使国人能有更多保健食品的新选择。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 精品咖啡豆 手磨咖啡 咖啡豆 耶加雪菲 咖啡 花魁咖啡 咖啡网 瑰夏咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 手磨咖啡 咖啡豆 耶加雪菲 咖啡 花魁咖啡 咖啡网 瑰夏咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别
转载请注明出处。
2019-04-18 16:26:52
相关文章
精彩导读
热门资讯