魔芋是长什么样子的？有什么功效作用？是怎么制作成魔芋豆腐的？

蒟蒻俗称魔芋，也称磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌，生长在疏林下，是有益的碱性食品。那么魔芋是长什么样子的？有什么功效作用？是怎么制作成魔芋豆腐的？

魔芋是长什么样子的？

1、魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，里面是白色的。

株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。

2、魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科芋属多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分布.中国有18个魔芋品种,具有药用价值的有5种:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋A.、东川魔芋.、疣柄魔芋。具有药理作用的是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。

魔芋有什么功效作用？

1、排毒通便

魔芋性寒，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃。

2、降脂降糖

魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂作用；而魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。

3、抗癌防癌

魔芋有“防癌魔衣”的美称，它含有一种凝胶样的化学物质，具有抗癌防癌的神奇魔力，这种凝胶物质进入人体后，可形成半透明魔衣，附着于肠壁上，阻碍各种有害物质，起到抗癌防癌的功效。

4、保鲜防菌

魔芋中含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉配上其他原料的食品，魔芋可在食品表面形成抗菌膜，防止细菌污染，延长储存时间，起到保鲜防菌的作用。

5、降低胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

6、活血化瘀缓解疼痛

魔芋有保温的作用，性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。

7、充饥减肥

魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

8、清洁胃壁

魔芋含大量可溶性植物纤维，促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

9、补钙

100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

10、提高免疫力

魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。

魔芋是怎么制作成魔芋豆腐的？

1、选魔芋：魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。

2、清洗：选好的鲜魔芋要出去表面的泥土、须根、茎、顶芽，并用刷子将魔芋周身刷洗干净。

3、去皮：将清洗干净的魔芋用刀片去出表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。

4、备制磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水才能去除，在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水，磨浆水可用5%的石灰水，也可用10%纯草木灰水，或1%食用碱水（即1千克食用碱溶解于100千克水中）。

5、磨浆：以前最常用是用老东瓜树皮制成树皮擦子，或用铁皮制成的铁皮擦子，将去皮的魔芋在擦子上来回磨擦，边磨擦边加备制好的磨浆水，磨浆水是魔芋1—2倍。浆要磨得越细越好，现在也用磨浆机磨浆，但在磨浆之前要将磨芋剁碎，磨浆水的比例与树皮擦子和铁皮擦子磨浆相同。用老东瓜树皮制成树皮擦子，磨成魔芋豆腐口感最好。

6、压榨（压坯）：磨好的浆要及时压榨（压坯），以免时间长了受空气氧化颜色变黄、变红，凝固力降低，影响魔芋浆的质量。压榨（压坯）方法：用木板装钉成一个方变拆装的方箱，不加盖，其箱的规格可长1米，宽0.8米，高0.1米，如要大一点就可把长和宽放长一点就行，反之则缩短一点就行，将磨好的魔芋浆放入箱中，用铁铲向下用力压紧，使魔芋浆紧密粘连，压紧后，用刀可划成小方块，一箱可划成80块左右魔芋豆腐。

7、煮熟：将压榨成形的魔芋豆腐块放在锅内，加入清水，清水以淹没豆腐块为宜，用大火煮至熟为止。但在煮时每4—5分钟翻动一次，防止粘锅焦糊，大约要煮1小时左右，魔芋豆腐全部熟为宜。

8、漂洗：将煮魔芋豆腐块用清水漂洗3—5次，将魔芋豆腐块中的碱水全部去除，才可食用。一般12—24小时换一次水，漂洗的次数越多其质量越好，以色白鲜嫩为佳。制作好的魔芋豆腐块放在能装水的容器中用清水淹没浸泡，每24小时换一次清水，4—5天反回锅中煮开至半小时左右，可保存2个月左右不变质，在保存期间一定要按时换水、按时回锅煮开。

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2020-11-09 11:11:43