天气湿热，来口爽脆的芦笋正是时候！芦笋因富含纤维素，烟碱酸及叶酸等人体所需营养物质，被称作「蔬菜之王」，长久以来是中西料理中不可或缺的食材。
不过容易随着保存期拉长「反苦」，「柴柴」的芦笋，该怎么处理才能保持产地直送的鲜甜度，又该怎么挑选到新鲜的芦笋呢？台南农改场提供辨别新鲜芦笋的4大要诀及保存法，让民众可轻松享受美味芦笋。
要验明新鲜芦笋有4个观察重点：基部切口需保持鲜绿，笋尖要饱满，茎上的鳞片要呈现翠绿或鲜粉紫，嫩茎上的表皮要饱满有光泽;其中一项若呈现干瘪，褐色，或是鳞片间有明显间隙，都是芦笋因存放多日损失水分的征兆，失水过多的芦笋，尖部附近还会出现皱纹，偏软而垂头。
台南农改场表示，台湾因处亚热带环境，气温偏高，采收后的新鲜芦笋若未即时烹饪，还会持续成长，横放在冰箱内就会乱翘，不容易料理，因此若冰箱空间充足，可以用直立的方式储存。另外，要让芦笋保持新鲜，可以用沾湿的家用纸巾包覆芦笋基部，再加上保鲜膜或保鲜盒隔绝芦笋与空气的接触，2至3天内芦笋依然可以保持青翠。
若存放的环境温度不够低，或是存放时间较长，芦笋有老化或纤维化的状况，也有补救方法，只要在烹调前将芦笋基部泡水5分钟，让芦笋不容易折断，即可轻松削除纤维化部位及老皮，处理后又是根脆口的芦笋啰！
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2019-04-22 12:03:11
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