挖冬笋有什么技巧绝招？这样处理不涩不麻！

冬笋是由楠竹的竹鞭上的笋芽发育而成的，是冬天尚未出土的笋，一般在一二月份的时候吃比较好。它既可以生炒，也可以炖汤，味道鲜美爽脆，有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰等功效。那么，大家知道冬笋怎么挖吗？这里就为大家介绍一下挖冬笋的技巧绝招。

一、冬笋简介

1、冬笋长什么样？

冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋，两头尖似小船，上头细、下头粗，重量一般为三两左右，笋衣是金黄色的，笋肉是乳白的，笋衣和笋肉紧紧包在一起，摸起来很实在。

2、冬笋主产哪里？

冬笋主产贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中，贵州赤水冬笋品质好，有不过水不麻口的特点。

3、冬笋有什么功效？

冬笋含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、纤维素等营养物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。但是要注意，尿道结石者、肾炎患者、体弱多病的人、老人、婴幼儿、女性月经期不宜吃。

二、挖冬笋的技巧绝招

1、找笋

挖冬笋比较难的是找笋，因为它都是藏在土里的，只要找到笋就好挖了。那么，怎么找呢？

第一，可以根据竹子来找。嫩竹是不会长笋的，建议找二年以上四年以下竹子，它们周围可能有笋；如果看到有笋冒尖，可以在周围挖一下，一般都能挖到笋。

第二，可以根据土壤来找。土壤比较松的地方有笋，如果土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆；如果竹林是在一个斜坡的地方，笋一般在下坡的地方。

第三，可以根据竹鞭来找。竹鞭分叉地方有笋，竹鞭突然由地面深入处有笋，如果挖到笋后，可以沿着竹鞭两边挖一下，肯定还有很多笋。

第四，可以根据探测器来找。市面上有一种机器叫冬笋探测器，可以轻松探测到地下哪里有笋。

2、挖笋

找到笋后就可以挖了，挖笋还是比较简单的，首先，用锄头轻轻拨开泥土，在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋，找到后就可以将其挖出来。挖了之后看一下竹鞭的走向，沿两边继续挖，肯定还能挖到很多笋。挖的时候要注意，不要伤害小笋芽和挖断竹鞭，笋挖上来后用原来的土再埋上。

三、冬笋怎么处理？

刚挖回来的冬笋如果不处理，就会有涩味和麻味，那么，怎么处理才能不涩不麻？

1、用黄酒泡：首先，将冬笋剥皮、洗净、切片；然后，用适量的黄酒把切好的冬笋片泡起来，泡的时候先搅拌一下，搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次；最后，用漏勺把冬笋捞起来即可，它的涩味和麻味都在酒里面了。

2、用清水煮：首先，将冬笋剥皮、洗净，切成两半；然后，将切成两半的冬笋放在沸水中煮到5成熟；最后，将煮到5成熟的冬笋捞出来，放在凉水里浸泡，只要水是热的，可以多换几次水，一般泡一两天即可去除涩味和麻味。

3、用盐水泡：首先，将冬笋剥皮、洗净、切片；然后，将切好的冬笋片放在食盐水里腌渍4个小时左右；最后，倒掉盐水，用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去掉涩味和麻味。

4、用白醋泡：首先，冬笋放到兑水的白醋里，稍微没过笋，泡4个小时左右；然后，笋捞起来用清水冲一下；最后，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般浸泡一天即可去掉涩味和麻味。

总结：挖冬笋最重要的是找笋，找到笋了才好挖笋，挖的时候要注意，不要伤害小笋芽和挖断竹鞭。挖回来的冬笋一般都有涩味和麻味，要处理一下才能吃。

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2020-11-09 10:53:47