大同生态旅游02》吃一座山，也守护一座山：寒溪部落的泰雅故事餐桌 FX农业网 05月19日报导

FX农业网 05月19日报导。

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微凉秋冬，在原住民族委员会—大同乡兰阳溪生态旅游扶植产业聚落计划的辅导下，邀请“台湾生态厨师学程”的马爱云老师来到寒溪部落，与大同乡境内英士、乐水、寒溪、松罗、崙埤共五个泰雅部落的族人齐聚一堂，进行一场融合山林场域、天然食材与泰雅饮食文化的学程。

当日族人天色方亮便来到部落周边采集天然食材与花材，锅碗瓢盆大包小包地前往寒溪部落的露营场地。这场部落餐桌特地延伸户外，在终年潮湿、水汽氤氲的溪畔山林下，马爱云老师就地取材选择一块平坦的大石为桌，映衬著背景的枯枝绿蕨、九芎林下如地毯般铺陈的黄色落叶，盛大展开宴席，让料理与自然场域相互对话。

寒溪部落的族人将这张餐桌命名为“Yata的部落厨房”，“Yata”在泰雅族语意指中生代妇女，昔日男人外出打猎，几个家庭的妈妈就是像今日这样共同料理。在这十道菜之中，除了一般常见的过猫、烤溪鱼、自家腌渍的山猪肉，其中几道料理特别将泰雅传统的饮食生活加以创新，极具巧思。

“恋恋在寒溪”这道菜的主角为蜗牛，刚好蜗牛在泰雅族语的发音近似“恋恋”，于是取谐音作为菜名。寒溪族人将非洲大蜗牛黏稠的体液充分洗净，搭佐腌姜、蒜片、红萝卜，再以生菜包裹，尝来鲜脆清爽。“泰雅日常”则是将平日泰雅族人常吃的糯米饭与腌生肉转型为握寿司的形式，并将原先口感偏黏的糯米混入小米、黑米、白米，使得米饭口感更为适中，上头再覆盖一片经火烤炙烧的腌生肉，寒溪妈妈笑说：“许多汉人朋友不习惯咑玛糆（泰雅语Tmmyan，腌生肉之意）的味道，为了让大家不要害怕，才会发想此入门款。”

此外，像是采集、打猎、设陷阱，亦是泰雅族生活与饮食的日常，这天的汤品就是以采集而来的藤心熬煮排骨而成，据说山林某处地方采了藤心以后，得花十年的时间重新生长才得以再次采收，加上黄藤充满锐刺的蔓茎，采集过程十分艰辛，因此这道汤料理又有“泰雅勇士汤”之称。而餐桌上的烤竹鸡，则是部落自制陷阱所捕捉到的天然野味，谈起野生动物，现场来自不同部落的族人起此彼落热烈讨论：“竹鸡的出没路径很单纯，同一个地方设置陷阱，能够一而再、再而三捕获，反之像山猪这种比较机伶的动物，若因陷阱而受伤返逃，回去会变成老大喔！因为懂得分享经验给族群其它个体！”

同样透过采集而来的笔筒树心，料理的起源则与建筑息息相关。由于早年部落习惯砍取树蕨的茎干做为建材支柱，剩下的嫩心便会食用入菜。如今天然建材的需求降低了，仅取蕨心利用，将外层的金毛削除，迅速冰镇以避免氧化变色，再掺佐时蔬快炒，即能保持脆度。

十分重视采集伦理的泰雅族，倘若一株笔筒树有三枝蕨心，仅取其一，刻意保留另外两心持续生长，以达到山林的永续与平衡。常年研究生态饮食的马爱云老师从旁观察：“原住民的采集观念是──我活下来了，同时让对方也活下来。当泰雅族在使用一座山的时候，其实也是在守护一座山，让天然资源越吃越蓬勃！”