黄昏，江糊里一碗面线糊|猪肋排、柴鱼洋葱熬汤，配一碟萝卜热茶听演歌

日暮时分，一般人正从日常工作里抽身，位在高雄的“江糊”，晕黄灯光刚亮起，来到木头桌椅的前台，背景音乐是日式演歌，帅气的老板阿彰俐落的手起夹落，端出一碗带着肋排和柴鱼片的面线糊，迫不及待来一口，鲜甜的汤头、糊而不烂及恰到好处的勾芡口感让人惊艳。“没有什么秘诀，用新鲜食材就对了。”

看起来很“江湖”的老板，为了生存煮出童年点心“面线糊”

今年刚满45岁的阿彰，棱角分明脸庞及时髦发型让人过目不忘，而店名“江糊”的由来也和这外型有关。“因为我看起来很有‘江湖’味啊！”他爽朗的笑着，但事实上在开店之前，他的职业都只和设计有关，曾做过广告设计及车体外观设计。

面线糊对阿彰来说，是学生时代放学后的每日下午茶，“每天下课会去面摊前，花30元买一碗面线糊当饭前点心。”六年前，阿彰的人生正逢低潮，转往餐饮业学习，朋友建议，“不如就卖你小时候很喜欢吃的面线糊吧！”开启了阿彰的面线糊事业。

而店名取为江糊。他表示，除了糊字的谐音，也希望改变国人对“江湖”的看法，“现在大家听到江湖会想到帮派或权谋，但江湖原本的意思是人来往的地方。”

面线糊全台吃透透，吃完写笔记、亲自实验

为了开店，阿彰花了整整一年时间环岛吃面线糊，他表示，上网输入面线糊后，先爬梳大量资料，再搜寻全台各地有名的面线糊店家，并亲自去吃，“那时带着两个孩子去，孩子饿了就是去下一间面线糊店。”

自知不是餐饮背景出身，阿彰选择勤能补拙，接触到新的知识、每吃一间面线糊，他便详细写下笔记，从最直接的嗅觉、味觉到食材、做法都一一记录，后续则用不同面线做实验，“分别煮十分钟、半小时、一小时，再放凉不同时间，看看不同面线差在哪。”

经过实验后，阿彰最后选定了红面线，他表示，全台面线糊大致上使用白面线及红面线两种，两者差别在于红面线有烘过，也因此红面线能够久煮不烂，而烘制的面线比日晒更能量产，品质也更稳定。

“食材新鲜就是美味的王道！”每日熬煮汤

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2020-04-30 19:24:00