东北大米为什么好吃？

　　中国人爱吃白米饭，哪个地方的米饭最好吃？答案纷繁不一，但多数人会告诉你：选择东北大米。

　　如今，只要你走进各地的超市，准能看到超市货架上罗列着的各种品牌的东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区，东北大米也同样十分畅销。

　　那么，东北大米为什么能如此畅销？为什么在多数人眼里东北大米更好吃？这其中究竟有什么奥秘？日前，记者进行了相关采访。

　　现状：东北大米畅销全国，占据25%的市场份额

　　来自吉林的李女士现在是北京一家报社的记者，也是东北大米的绝对拥趸。“经常出差，跑了全国不少地，吃过很多当地的大米，但在我眼里，最好吃的还是我们东北的大米。”李女士告诉记者，在北京生活这么多年，她家吃的大米基本都是从老家带过来的。

　　无独有偶，现在广州一家国企工作的辽宁人陈鹏也同李女士一样，带着老家的大米走全国。“大学毕业的时候，全家人一听说我去广州工作，第一反应就是‘吃饭怎么办？’他们认为，南方大米能吃，但是没东北大米好吃。我到广州之后，也的确有这个感受，现在基本都是老家人给我寄米。”陈鹏对记者说。

　　认为东北大米好吃的不仅仅是东北人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。据有关数据统计，东北大米目前占据我国大米市场25%的份额，在南方的一些粮食输入地区，东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中，东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江五常的稻花香大米，早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

　　解密：水稻种植南北有异，多因素导致品质差别

　　那么，东北大米究竟好吃在哪？它的好吃是否有科学依据？

　　记者在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民，大部分人认为，东北大米胜在口感，“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”。口感好是不是东北大米的致胜法宝呢？

　　长期从事水稻分子育种研究的中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙肯定了这样的回答。他解释说：“水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米粘性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃。”

　　品种特性决定了口感差异，这是第一个重要因素，而除了品种差别外，徐建龙认为，大米的适口性或口感还与品种和产地的地理环境密切相关。“同样是粳米，东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长，温光充足，昼夜温差大，籽粒灌浆时间长而充分，再加上东北肥沃的黑土地，致使东北生产的粳米口感更佳。”

　　据了解，在水稻种植期间，我国东北地区白天温度高，晚上温度低，温差大了之后，它的平均温度能够控制在21℃到22℃，这最易于优质水稻品种的形成，而南方地区均温都是30℃以上，品质相对比较差。另外，由于东北是黑土地，氮肥使用量相对偏低一些，南方在水稻生产过程中施用了氮肥，这也会影响稻米的品质。

　　未来：南方大米也能同样好吃，功能性大米或将问世

　　事实上，在市场上除了籼稻和粳稻之外，我们还能见到一些籼粳杂交的水稻。徐建龙说：“杂交稻是由母本不育系与父本恢复系杂交产生的一代种子，一般无论是籼籼杂交稻还是粳粳杂交稻，杂交稻米的口味还不如原来的常规籼稻或粳稻。籼粳杂交稻由于利用籼粳之间的强大杂种优势，产量优势非常明显，但籼粳杂交稻的品质一般比较差，甚至比米质较差的籼稻还要差些。”

　　徐建龙认为，大米口味因人而异，一般南方人喜欢吃籼米，北方人喜欢吃粳米，这是长期形成的习惯。但近年来粳稻种植也有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势，即原来喜欢吃籼米的人，慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米；但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后，还是想吃粳米。这也能说明，总体来看粳米口味要比籼米好。

　　那么，未来南方大米有没有可能跟东北大米一样好吃呢？对此，徐建龙也给出了肯定回答。他告诉记者：“通过品种的科学选育，近年来南方籼米的适口性得到了很大的提高，如籼型软米和香软米等，口感都非常好。随着人们生活水平的提高，不仅要吃好，而且要吃得健康。稻米品质改良也呈现多样化趋势，如选育出防止过敏的低过敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，对肾功能不全和防止缺钙引起骨质疏松症的低磷化米，防止夜盲症的富含维生素A米和防止贫血的铁含量高的富铁米等等，从而为不同人群的消费者提供了多样化的选择机会。”

　　据悉，目前我国的水稻专家已经在稻米的品质研究上取得了一定的成果，未来食用到功能口感更好、更有益于健康的功能性大米，也将指日可待。

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2016-03-20 23:57:31