7 月 27 日据报道称目前瓠 (hú) 子正大量上市，它和丝瓜、葫芦等蔬菜都属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。
其实，这种物质在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟到 2 小时便会出现，包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。也就是说，除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也在此列。不过，苦瓜是唯一的例外，其苦味来源于葫芦素和苦瓜苷，但苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少。葫芦素是一大类化合物，目前已知的有 20 多种，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强。万一吃到发苦的瓠子得赶紧吐掉！
瓠子，作为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本植物，在我国有着悠久的栽培历史，是夏季常见的蔬菜之一。它的果实形状多样，有长形、圆形等，嫩果可以食用，味道清甜可口，富含维生素、矿物质等营养成分，深受人们喜爱。
然而，正是这样一种常见的蔬菜，在特殊情况下却暗藏致命危险。那瓠子为什么会产生有毒的葫芦素呢？具体来看，主要有两个原因。一方面，可能是品种问题，有些瓠子品种本身就容易积累葫芦素；另一方面，环境因素也会导致瓠子产生葫芦素，打个比方，在干旱、高温、光照过强、土壤贫瘠等不良环境条件下，瓠子为了抵御外界不良环境，会自身合成葫芦素。
那么，我们该如何区分正常的瓠子和发苦的有毒瓠子呢？首先，在购买时，要选择外观正常、没有损伤和畸形的瓠子。正常的瓠子通常味道清甜，而有毒的瓠子则会带有明显的苦味。其次，在烹饪前，可以先切下一小块瓠子尝一尝，如果有苦味，就坚决不能食用，要及时丢弃，并且要将接触过苦瓠子的刀具、砧板等彻底清洗干净，防止交叉污染。
如果不小心误食了苦瓠子，出现了上吐下泻、腹痛等中毒症状，一定要及时采取措施。简单来讲，首先要尽快催吐，可以用手指、筷子等刺激咽喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。然后，要立即前往医院就诊，向医生详细说明情况，以便医生能够及时采取有效的治疗措施，如洗胃、补液、对症治疗等，最大程度地减轻中毒对身体的损害。
总之，瓠子虽然美味，但我们在食用时一定要提高警惕，学会区分有毒的苦瓠子，避免误食导致中毒。换句话说，一旦出现中毒症状，要及时就医，切勿拖延，以免造成严重后果。
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2025-07-28 14:50:19
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