花果乌龙茶香油饭，包种花香搭甜橙鸭胸，十种茶料理颠覆想像，食谱大公开

台湾茶滋味丰富，除了品茗之外，入菜更添风味。茶改场与四位知名主厨合作，历时近四个月研发，以10种茶分别设计出10道料理，包含Gaba乌龙茶搭配油饭，花果香与猪肉酱香完美平衡，文山包种配上甜橙鸭胸，海鲜冷面佐佐醋溜乌龙、红玉红茶入小笼汤包等，让茶叶与食材搭配更多元，茶改场更释出完整食谱，让民众也能在家动手做出茶料理。

茶汤、茶粉入菜，解腻去腥料理更清爽

茶改场场长苏宗振表示，全台除了基隆、台南以外，各地都有特色茶，而把茶结合料理能去除腥味、解腻，让美食更加分。然而茶叶经高温料理后，茶色、香气及滋味容易散失，本次研发主厨之一，馅老满副总主厨庄承运表示，各式茶叶强项不同，多方尝试发现，茶叶以研磨、茶汤熬煮等不同方式先处理，才能让食材发挥优势。

庄承运举例，茶香最浓郁的红茶，茶叶磨碎后拌入绞肉可解油腻，蒸好的汤包撕咬开可以闻到红茶的香气；日出东方鸡美人汤则透过东方美人茶吸收所有食材的味道，让主食材的鸡、菇味道更柔和；高山乌龙茶制作的奶酪“高山韵白玉”，也因加入茶粉而清爽许多。

“Gaba乌龙茶油饭最能代表台湾。”庄承运说明，拥有丰富花果香的Gaba乌龙茶，泡开后和猪绞肉、酱油拌炒，淋在台湾传统油饭上，整碗油饭充满着台湾的元素。黏而不腻的油饭，恰到好处的口感越嚼越香，搭配肉酱就能在每一口咀嚼中闻到茶香。

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2019-12-17 11:21:00