浙菜系江蟹是什么？多少钱一斤？和梭子蟹有什么区别？

江蟹是温州一道传统的名菜，因味道独到，具有酸、甜、鲜再加上芥末吃而让人感觉鲜猛辛辣，因此很多人都喜欢食用，那江蟹是什么？多少钱一斤？和梭子蟹有什么区别？

江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

最新价格：

江蟹的价格很贵，一般在江苏建湖水产批发市场常见，且价格在140元/公斤。

和梭子蟹的区别：

江蟹其实就是以梭子蟹为主料而做成的一道菜肴。具体做法如下：

主料：梭子蟹(重约750克)

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟(最好用高度白酒)， 这步很关键，杀菌消毒。

2.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

3.30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。调好调料待用。

4.将调料淋入蟹盘中，完成。

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2020-11-11 23:45:21