蕨菜无公害种植技术要点有哪些？加工方法是什么？

蕨菜之前只是农村丝毫不起眼的小菜，而现在越来越受城市人的追捧和喜爱，这是为什么呢?因为大家都在追求绿色健康养生的生活，而蕨菜就符合这一特点。那蕨菜无公害种植技术要点有哪些?加工方法是什么?

一、蕨菜无公害种植技术要点有哪些?

1、搭棚、整地、作旺

选择竹木或钢筋结构的简易中棚进行生产，位于避风向阳的较高地势的平坦处。土壤要求中性或微酸性，土质疏松肥沃、保水保肥力强，地下水位较低。哇宽一般为1~1.5米，每亩施腐熟农家肥2000~3000千克。

2、适时栽植

春季或秋季在己作好的蛙床上，每隔20厘米挖深12厘米的条沟，将繁殖的幼苗按株距5厘米栽在沟内或一根连一根摆放根茎，覆土5-10厘米，并盖上稻草或其他秸秤，适量洒水，然后盖上棚膜或加盖地膜。

3、肥水管理

经常用洒水壶喷水，但不可积水。第一批芽苗出土后及时追施速效肥料(人粪尿或磷酸二氢梆)，以后每采摘1批就追肥1次。栽植后要及时盖膜。萌芽期要求地温在15℃以上，气温在20℃以上，出芽后为加速生长，要求气温达到25℃，移栽后1周内需全天覆盖，以后白天适当通风换气;当气温超过30℃时，棚四周裙膜可掀起，并加盖遮阳网及草帘进行降温。

4、采摘

采用中棚双膜覆盖栽培，能提早1个月上市，当苗高25厘米左右，小叶未展开并呈拳状时，即可采收，每隔2~3天采收1次。从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下。然后，将折下的藏菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青革的筐内，并在筐的最上面覆盖一层青草。

二、蕨菜加工方法是什么?

1、干制加工

将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7-8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%-0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2-0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1：1.5-2;热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l-3天，以达到水分平衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。

2、盐渍加工

将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3.5-4.5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

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2020-11-09 10:39:07