顾人怨青菜三兄弟：青椒、苦瓜、茄子，且看天敌变天菜的料理九招

“史上最雷便当配菜”、“最令小学生厌恶菜色”、“小朋友心中的青菜大魔王”、“最噁青菜前三名”、“应该立法禁止上桌的三大青菜”，无论民调题目如何措辞，凡是要票选“顾人怨青菜”，无辜的青椒、苦瓜、茄子总是榜上有名！

更惨的是，青椒、苦瓜、茄子还被选为“上了年纪才会喜欢吃的菜”，让喜欢的人想要为它们平反都为难。但是这三种蔬菜都有助于抗癌、控制血糖，苦瓜和青椒皆富含维生素 C，而茄子皮中的维生素 B 有助维生素 C 的代谢，这么健康的三种蔬菜怎么能被冠上种种恶名？

来来来，跟着《上下游》学作料理，管它什么看起来恶心、吃起来苦、闻起来臭，九招助大家“将天敌变成天菜”！

掩之、隐之、碎之 把茄子藏起来的好方法

茄子其实没有太明显的味道，多数人讨厌它纯粹是因为它煮起来总是黑黑的、糊糊的，看上去就像挂了“我不好吃”的名牌。其实茄子是少数的紫色蔬菜，营养精华全在那一身紫衫中，包括可促进肠胃蠕动的膳食纤维、延缓衰老的花青素以及丰富的维生素 B。爱漂亮的朋友都知道维生素 C 对皮肤美白很重要，但维生素 C 的代谢过程需要维生素 B 的支持，所以茄子也可视为重要的美容圣品呢！

既然让茄子没人缘的主因是它煮过之后的外观，那就设法把它藏起来就行了啊！以下分别介绍日式、义式、瑞典式料理，三国美味大集合，看茄子还能如何作怪！

田乐茄子咸香下饭配酒

日式居酒屋常见的田乐茄子，其实就是茄子加味噌酱的下酒菜。以 260 公克的圆茄为例，作法如下：

1. 在小锅里加入味噌酱材料（味噌 200g、砂糖 60g、味醂 60g、清酒 120g），以中小火一边搅拌一边加热，待浓缩至约 2/3 浓稠状后即完成。
2. 平底锅倒 3 汤匙油，并放上切片的茄子。用中火加热，一边上色后翻面（若茄子太厚就盖上锅盖以小火略焖），茄子变软后装盘，浇上味噌酱即可食用。

茄子藏身肉丸，吮指美味

小朋友爱吃义式千层面，殊不知这正是茄子最好藏身的地方。将圆茄切薄片后先下锅煎香，义式千层面煮熟并备妥蕃茄肉酱及起士，然后以一层面、一层肉酱、一层茄子、一层起士的方式堆叠，最后在表面洒上帕玛森起士，送进烤箱即可。

千层面搭配瑞典肉丸，这顿晚餐太丰盛！茄子蒸熟后将肉刮下来剁碎，加上绞肉、香菜末、地瓜粉拌匀调味，再裹上一层面包粉后下热锅煎熟，搭配蕃茄酱，就是吮指的美味！