“温补气血”的羊肉什么季节吃好？不能和什么一起吃？搭配什么蔬菜最好？怎么去膻味？

羊肉鲜嫩，营养价值高，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎体虚怕冷等一切虚状均有治疗和补益效果，那羊肉什么季节吃好？不能和什么一起吃？怎么去膻味？

羊肉什么季节吃好？

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉不能和什么一起吃？

1、忌与茶同食

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4、部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

羊肉和什么食材搭配最好？

1、豆腐和萝卜

豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

2、黑豆

羊肉富含动物性蛋白质，黑豆富含植物性蛋白质，两者正好可以互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定帮助。黑色入肾，因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。

3、生姜

羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效;羊肉加山药补血、强身、通便;加香菜开胃、壮阳。

4、羊肉具有温补作用，但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

羊肉为什么有膻味？

瘦肉的味道跟肥肉的味道是不一样的，瘦肉提供的是人类食用时的肉香味，而脂肪提供的是动物自身的特征气味。而对构成羊肉脂肪的一些化学元素进行分析，发现羊肉里面的脂肪酸是产生膻味的关键因素。

而羊肉里面的脂肪酸也分为很多种，根据对不同性别，年龄段的羊肉进行分析，同时，区别于牛肉和猪肉，羊肉中的4-甲基辛酸和4-乙基辛酸含量是猪肉和牛肉的数倍。基本上可以证明短链脂肪酸和硬脂酸是引起羊肉膻味的重要脂肪酸。

羊肉怎么去膻味？

1、萝卜去膻

煮羊肉时，加一些扎了孔的白萝卜同煮，膻味会被萝卜吸收掉，煮好后萝卜可扔掉。

2、米醋去膻

把羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，每斤羊肉加水500毫升，加米醋25克。煮沸以后，捞出羊肉，再烹调就没有膻味了。

3、香料去膻

羊肉先用热水洗净后，切成大块，加入适量茴香、桂皮、胡椒和香菇等（最好选用两种以上），与羊肉同时入锅煮，煮熟后捞出羊肉即可。或者用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫苏与羊肉同煮。如此不仅可以去膻，而且羊肉还有独特风味。

4、橘皮去膻

煮羊肉时，可放入几块橘皮同煮，能够有效去膻。

5、茶叶去膻

炒肉之前，泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉的方法一样，待羊肉炒干水分后，发出噼啪的响声时，便往羊肉里撒些浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可除掉。

6、鲜笋去膻

每斤羊肉中加鲜笋半斤，同时放入锅，先炒，然后加水炖，膻味可去除。

7、蒜头去膻

每斤羊肉中加蒜头25克，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。

8、青蒜去膻

每斤羊肉中加青蒜100克，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。

9、蔗糖去膻

煮羊肉时，每斤羊肉加入蔗糖25克，既可除膻味，又使羊肉更加鲜美。

10、核桃去膻

将两三个核桃，上边各扎几个小孔，和羊肉一起下锅炖，可以去膻。

11、山楂去膻

炖羊肉时，锅内放少许山楂片，即可去掉膻味。

12、咖喱粉去膻

将一斤羊肉与5克咖喱粉同炖，可以去掉膻味。

羊肉的营养价值

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。其中主要有以下营养价值：

(1)羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

(2)羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

(3)羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用，还能促进血液循环。

(4)对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

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2020-11-11 23:42:32