凉拌紫甘蓝有什么营养价值？怎么做好吃又能健康减肥？

紫甘蓝营养价值高，尤其含有吩咐的维生素C、V和较多的维生素E和B族。那么怎么做才好吃又健康减肥呢？紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

紫甘蓝美食烹饪

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。为了保持营养，以生食为好。因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

一、糖醋紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

1、紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

2、干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

3、将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

4、炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

5、随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

【特点】红白相映，酸辣甜脆。

二、素炒紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克。

【调料】白醋、植物油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

【制法】

1、紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。

2、锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

三、红泡菜

【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。

【制法】

1、将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。

2、先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

【特点】：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

四、醋溜紫甘蓝

【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克

【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

【做法】

1、紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟

2、月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁

3、混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用

【制作要诀】喜食糖醋的患者，要适量放少许糖

五、凉拌紫甘蓝

【做法】

1、切丝，最好加入点绿色尖椒丝

2、投凉，就是扔到凉水里洗洗

3、调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜

4、把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

六、紫甘蓝剪刀面

【原料】紫甘蓝、面粉。

【做法】

1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1：1的水打成浆，过滤出紫色汁液。(可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。)

2、准备好面粉。(中高筋的都可以)用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。

3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。

4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。

5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮；也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。

6、煮到面条浮起水面就好出锅了。

7、按自己的喜好调味即可。

七、炝炒紫甘蓝

【材料】紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、味精少量、植物油

【做法】

1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4、油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香

5、下姜片、蒜片爆香

6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味起锅

烹饪小技巧

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

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2020-11-09 11:21:44