灭菌后料袋内进水，出现“水包子”。造成料袋内进水的主要原因：一是灭菌锅内装水过多，水被烧开后沸腾，使底层料袋内进水。二是灭菌时，火力不稳定，时高时低，低温灭菌时间长，致使蒸汽进入袋料内，冷却后成为水，储存于袋内。三是灭菌灶结构不合理，或燃料质量差，从烧火到升温至100`C时，所需时间过长，如有的需要10小时。产生的蒸汽进入料袋后，因温度较低，蒸汽冷去成水，造成料袋内积水过多。进水的料袋即使接上菌种，菌丝也生长缓慢，难以长满袋。