1 稻草软化处理 


　　稻草处理的好坏是栽培黄背木耳成败和夺取高产的关键。稻草是一种疏松、易积水而不易固形的材料，特别是它的表皮，具有一层蜡质，这种蜡纸能阻碍菌丝吃料。我们通过试验，摸索出了3种款化稻草的方法。 


　　1.1 把稻草铺在干净地面上用石磙反复碾压至变软。 


　　1.2 将稻草切成2—3cm的长段浸泡于3%—4%的石灰水中，4小时后捞出，用清水冲去残渣，调节好含水量。 


　　1.3 用饲料粉碎机，安装上直径2cm的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。 


　　2 培养料配方 


　　黄背木耳生长发育适宜的碳、氮比例为20：1，以此为依据设计培养料的配方为稻草78％，麸皮15％，草木灰、过磷酸钙各2%，石膏粉、红糖、食盐各1％；也可把稻草减少15％，加入木屑，使培养料更加坚实，有利于菌丝生长。试验证明，在栽培黄背本耳培养料内添加一定量的草木灰和食盐，再经过培养料的发酵，有利于黄背木耳菌丝对稻草的腐解，同时也分解了稻草表皮细胞内的硅酸盐，改变了稻草的物理性状，有利于黄背木耳菌丝生长。 


　　3 发酵 


　　发酵时一定要掌握好腐熟程度，培养料发酵时间太长或发酵温度过高，黄背木耳产量都会降低。因此，发酵过程中要注意通风，控温，即时翻堆，即时装袋上土蒸锅灭菌。堆制发酵方法很多，可采用半球形堆制发酵，也可采用长形堆制发酵。以长形堆制发酵为例，将软化处理好的稻草按配方拌入辅料，然后堆成高、宽各1m、长度不限的料堆，顶部和四周稍压实拍子，用直经10cm的木棍每隔30cm左右从顶部垂直向下打洞，洞打好后上覆塑料薄膜和草帘保温保湿，四周压好。发酵时间长短视温度变化而定，一般在气温25℃时，约1天时间料温就可达60℃。气温在15℃时，约1—2天料温可达60℃；气温低于10℃时，需2天以上。料温达到60℃后；要揭膜通风散热，白天用草帘遮掩，晚上掀开，经6—10小时后，就可看到气孔内有蒸气冒出，并有白色放线菌产生(切开后的剖面，料堆内部呈现出明显的色层，表面深褐色层厚度约4cm，往里的白色放线菌层约20cm，中心层为棕红色，最底层与表面相似)。此时，要进行翻堆，把表层及底层料堆到中间，白色层及棕色层料堆在表面，重新堆成原来的形状。一般翻后12—24小时料温又会达到60℃，此时可揭膜通风、降温，使料温维持在52—60℃。约10个小时，待料表面有大量放线菌产生，手握料感松软，味发甜，有香气，即可装袋上土，上蒸锅灭菌。 


　　4 塑料袋的选择与培养料灭菌 


　　塑料袋可选用大小为20—40cm、厚3—4dmm的聚乙烯塑料袋。装袋前pH9—10，边装料边压实，装好后以手轻压袋面凹下，松手后立即复原为松紧适度。然后及时放入土蒸锅，码成井字形灭菌，温度100℃保持10小时左右，然后让其自然冷却。 


　　5 选用麦粒菌种 


　　栽培黄背木耳用麦籽种具有复活早，生长快，菌丝浓密、粗壮等特点。 




　　6 接种 


　　待料温降至30℃以下时进行接种。接种前用事先灭好菌的锥形棒从一端向另一端打一穿孔，接部分菌种于孔内，然后在两端再接些菌种。 


　　黄背木耳对绿色木霉和康氏木霉的抵抗能力较差，一旦感染，轻者减产，重者失败。在生产过程中，应采取适当加大用量的方法来增加菌种与料的接触，一般接种量从10%—15％为宜。 


　　7 保温发菌 控制感染 


　　接种后将袋置培养室地上叠放5～6层，使菌丝迅速萌发，抑制杂菌滋生。当袋两头的菌丝长到4—6cm时，松开扎线增氧。培养室温度控制在23—25℃，以促进菌丝健壮成长。为使各袋受温一致，要每隔7天左右上下互换菌袋位置1次。当培养40—45天、菌丝布满料袋时，将袋堆摊开平放。
 
　　8 出耳管理 


　　采用两袋出耳管理法，具体操作方法是：先将长满菌丝的菌袋移入出耳室单行排列堆垛，垛高5—8层，行距60—70cm，保持出耳室空气相对湿度在90%左右，并注意通风换气和适当的光照来刺激耳棒形成耳基。待耳基长成耳芽后，尽量让耳芽从两端洞口长出，成熟后按标准采收。头潮耳采收后，在林间荫棚下(要求通风良好，排水方便)建阳畦，畦宽1m，畦面高出地面30cm呈龟背形。覆盖用的土壤要求具有良好的团粒结构，保水透气性好，土壤粒径1cm以内。将采完头潮耳的菌棒表面用0.1％的高锰酸钾水溶液消毒，待药液于后用刀片划破菌袋脱去薄膜，然后紧换着平铺于畦面上，然后立即覆上1—2cm厚的湿润土粒，井架弓形塑料薄膜棚保湿。覆土2—3天即可见有白色菌丝向土中伸展，在适宜于出耳的温度下10天左右耳芽便可破土而出。这时应保持土壤见于见湿，干湿交替。当耳芽破土而出时，揭去薄膜喷水保湿出耳。