立秋后，平菇栽培进入关键时期。由于今年棉子壳价格较前两年明显下降，很多使用玉米心等生产平菇的菇农又开始使用棉子壳作为培养料主料。有些菇农已经开始接种发菌，而有些菇农正在制作三级菌种，准备一个月之后接种。目前空气相对湿度及地面水分均较大，栽培平菇需要注意的问题很多。
　　选用棉子壳注意两点
　　菇农之所以喜欢用棉子壳作为主要原料栽培食用菌，是因为棉子壳所含营养全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇。研究表明，棉子壳中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比为70∶1，是栽培大多数食用菌的优质原料。同时，棉子壳颗粒适中，不用再进行粉碎、预湿等操作，使用简单方便，可以大大降低用工量。菇农在选用棉子壳时要注意两点：
　　首先，选用棉子壳注意增加辅料，补充营养。由于脱绒设备的改进，棉子壳上的绒毛变少变短，导致其吸水能力降低，透气性变差;棉子油生产设备对棉子壳造成的破损数量减少，使棉子壳中所含的营养物质减少。因此，菇农必须增加一定的辅料，如豆饼、麸皮等补充营养。
　　其次，选用新鲜的棉子壳。由于前两年棉子壳价格居高不下，市场上的陈棉子壳不少。如果是陈棉子壳，要经过高温灭菌变成熟料才能栽培平菇。但现在多数菇农都是在9月之后才开始接种栽培平菇，为了操作方便，多是直接使用生料栽培。因此，这里要特别提醒菇农朋友，在购买棉子壳时，最好选择没有发生霉变的新鲜棉子壳。
　　制作三级菌种时严格掌握料水比
　　由于塑料袋具有良好的保湿性能，制作三级菌种拌料时一定要严格掌握好料水比。如果培养料含水量偏低，则菌丝生长缓慢、纤弱;如果培养料含水量偏高，则透气性变差，菌丝生长受阻。
　　一般来说，秋季气温高，料水比以1∶1.1至1∶1.2为宜。也可用感观测定，以装袋前手握培养料指缝间有水溢出但不下滴，握在手中能成团、落地即散为标准。棉绒长的棉子壳可适当多加一些水，棉绒短的则少加一些水。装袋时，边装料边拌料，随时翻动料堆，以防干湿不匀，影响菌丝生长。
　　抓好三级菌种发菌期的管理
　　三级菌种发菌期要求避光、干燥，并注意发菌室通风换气，这样经过一个月左右菌丝即可长满培养料。由于三级菌种发菌时间长，如果管理不当，很容易出现菌丝生长慢、感染杂菌、遭受虫害等问题，导致发菌失败。因此，一定要加强三级菌种发菌期的管理。
　　首先，适时检查菌袋，翻堆散热。由于发菌室空间有限，菇农多是多层堆放菌袋，有的可达7层。随着菌丝不断生长，菌袋内部温度随之上升，如果不及时翻堆散热，很容易造成烧菌。翻袋时要注意将原来朝上的一面换到下面，使袋内水分均匀，有利于发菌。翻堆时，菌袋一定要轻拿轻放，以免扎破菌袋而被杂菌污染。翻堆时要注意检查菌种萌发、生长情况，若发现有点片状杂菌发生，应及时拣出杂菌并进行防治;若菌袋杂菌发生严重，则应及时将菌袋清除。在检查菌袋的同时，可用手将菌袋两头的袋口稍微松动一下，使氧气透进袋内，加快菌丝的生长。菌丝生长一段时间后，如果发现其生长速度变慢，氧气缺乏，可用大头钉在菌丝长过的地方打孔，切不可在还没有生长菌丝的地方打孔，否则会导致菌袋污染。
　　其次，做好防虫工作。不少菇农反映，在三级菌种发菌期，经常受到害虫的威胁。如果菌袋被硬物刺破或遭鼠害等，菇蚊、菇蝇等进入袋内产卵，菌丝很容易被害虫咬食，影响发菌。因此，在发菌期间，应每隔7天左右对地面、窗户等设施用高效氯氰菊酯、防虫灵、敌菇虫等药剂喷雾一次，预防害虫。
　　高温季节熟料栽培平菇应如何管理
　　近年来，在高温季节使用熟料栽培平菇的菇农开始增多，原因就是他们看到8~9月平菇上市量少，价格高。那么菇农在使用熟料栽培平菇时应注意哪些问题呢?
　　首先，在蒸料消毒时可以先发酵后蒸料。先发酵后蒸料能够让培养料快速达到100℃，缩短料温提高的时间，避免培养料出现酸化现象。同时，菇农可使用耐高温的塑料筐、铁筐盛装食用菌菌袋，而不要使用尼龙袋，同时要避免菌袋挤到一起，以有利于蒸汽的流动，使培养料温度快速升高，增强杀菌效果。这样还可保证菌袋的形状，有利于以后的发菌。
　　其次，合理通风降温。打开棚前部以及顶部的通风口，使空气对流，降低棚温。由于平菇是好气性菌类，菌丝新陈代谢需要充足的氧气，通过对流可保证氧气的供应量。通风时可将大棚前部的塑料薄膜掀起30厘米左右，顶部通风口调至最大，在棚内形成良好的对流。对于通风时间，在外界气温比棚温高时，白天要少通风，主要在夜间通风。
　　再次，合理摆放菌袋。在生产中，提倡单层摆放菌袋，但因棚室空间有限，多数菇农都是将菌袋叠至一起，摆放3~4层。为使菌袋散热，防止烧菌，可在菌袋中间用竹竿隔开。
　　最后，棚室顶部遮阳降温。在棚室顶部设置草苫及无纺布等，既可防止热量直接向棚内传递，降低棚温，又可为菌丝生长提供弱光环境。