野菜有哪些

吃惯了大鱼大肉，吃一点满是山野之气的野菜也是不错的饮食选择。虽然野外野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前我们常见有：

荠菜

荠菜又叫菱角菜，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

蒲公英

又名婆婆丁，蒲公英嫩茎叶焯过后，生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苋菜

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生。苋菜的嫩茎叶为野菜，也可做家畜饲料。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

香椿

香椿又叫椿菜，香椿芽，营养丰富。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

水芹菜

又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜食用部分是茎叶。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

桔梗

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，我们平常吃的都是桔梗的根。

薄荷

薄荷可作药用亦可食用。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

马兰头

马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。幼叶通常作蔬菜食用，俗称马兰头。

榆树钱

榆钱就是榆树枝头生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来，可以做汤羹。

鱼腥草

亦称折耳根（侧耳根）。嫩根茎可食，我国西南地区人民常作蔬菜或调味品。

车前草

又名车轮菜，平车前，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，可凉拌，或煸炒，或做汤食，或做馅，或做菜粥。

黄鹌菜

黄鹌菜为越年生草本。黄鹌菜的叶子为食用部位，洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。或将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

艾草

艾草的叶子可作"艾叶茶"、"艾叶汤"、"艾叶粥"、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱。

龙葵

这里说的龙葵指种茄科植物结黑紫色浆果。龙葵的嫩茎在广东某些地区被当做蔬菜食用，东莞地区叫白花菜，有些微苦。

蕨菜

蕨菜，野生在林间、山野、松林内。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

纯菜

纯菜的嫩叶可供食用，叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，可煮可炒。莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融。中国的江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖有莼菜生长。

富国菜

富国菜即番薯叶，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。

猫爪子

猫爪子学名多茎委陵菜，一般于4～5月间采集高6～12厘米的嫩芽，是著名的山野菜之一。

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2022-05-21 21:46:49