双孢菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇等， 它是人工栽培最广泛的种类，其肉质鲜嫩，味美可口， 含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸和微量元素，并有一定的医用价值，故而越来越受到人们的欢迎。
　　一、栽培季节及场所：一般于秋冬可延续到早春栽培，可利用塑料棚、 废旧仓库、闲置冷库等进行栽培。
　　二、培养料的选择和配制
　　1、主料：选择病虫少、无霉变的作物秸秆(如：麦秸、玉米秸、玉米芯等)和畜禽粪。2、辅料：尿素、饼肥、石灰、石膏、过磷酸钙。3、配制：一般100平方米的栽培面积需麦秸500 公斤，马粪500公斤(干粪)饼肥20公斤，尿素10公斤，达磷酸钙15公斤，石膏粉15公斤。
　　三、培养料的堆制和发酵
　　1、预处理：在堆料前一星期把晒干的粪用水拌湿， 堆成高1米宽2米左右的堆，3-4天翻一次堆，堆温55℃左右，如果用湿粪，要在堆料前20天左右进行，一般不加水， 堆制要疏松，5天左右翻堆一次。在堆料前2-3天，如果用麦秸，由于蜡质多，茎秆较硬，必须压扁再预湿， 可放到池子里浸泡或在场地上逐层用水浇湿并用脚踩。如果用饼肥的要在用的前一天用0.5%的敌敌畏拌一拌，盖上塑料布，以杀死害虫。
　　2、建堆：堆料时，先在下层铺一层30厘米厚，2.5米宽 的麦秸，其上铺一层2厘米左右的粪，粪草要铺平，这样一层草一层粪，各铺10层左右，堆高1.5米左右，最上面盖一层粪，从第四层开始加入饼肥和尿素以及石灰，并浇水。堆好后在中部用木棒打2-3个通气孔，盖上草苫子或编织袋，雨天盖上塑料布，雨后立即揭掉。堆料的第二天要测料温，量 50厘米以内的温度，通常情况下在堆料的2-3天后，料温会升到70℃，建堆的6-7天后进行第一次翻堆，要把麦秸抖松，做到里翻堆，上翻下，把粪草铺平，从第四层开始再加入石灰和过磷酸钙，这次翻增的重点是浇足水，翻堆后48 小时料温可达75-80℃，再过5天进行第二次翻堆，把里外上下彻底翻好，逐层再加入过磷酸钙和石灰，这次翻堆切忌浇水太多，一般用手握紧培养料可挤出3-4滴水为宜，雨天盖塑料布要用木棍支起来，使料内透气，料温达60-65℃，再等4-5 天当料温达60℃左右进行第三次翻堆，如果粪有块要捣碎，再加入石灰。在第三次翻堆后4天进行第四次翻堆，此次要检查含水量，用手紧握培养料，指缝间有1-2滴水滴下为宜，如果水分不合适，可用1%石灰水调节，同时注意灭虫，再过3-4天堆内温度维持50℃左右并趋向平稳进行最后一次翻堆，测 pn值7.8-8，含水量60-63%。
　　此次发酵约30天左右，最后应达到的标准：①质地松软手握成团，一抖即散。②有浓郁的料香味。③麦秸一打即断。④颜色为棕褐色。⑤无害虫和杂菌。
　　3、后发酵。如果进行二次发酵，在经过三次翻堆后趁 热把料运到菇房，关好门窗， 把料集中摆放在中间的几层床架上，使厚度增加，保持温度，不要马上加温，5-6小时后当料温不再继续上升时再加温，可在棚外烧水， 把蒸气送入棚内升温，升到60-62℃，维护6-8小时，当料温降到50-55℃时维持6-8天，然后降温，逐渐降到45-50℃，打开门窗， 让料温迅速降至25℃左右结束。
　　四、播种
　　不进行后发酵的菇房，在进料前要进行消毒， 料堆周转喷1:800倍多菌灵并盖膜熏24小时， 菇房要喷一次浓石灰水，用甲醛熏蒸杀菌，或用硫磺消毒结束后，打开门窗进行翻架， 经过二次发酵的培养料当料温下降到40℃以下时，就可进行翻架， 把料分到几层床架上，上下里外铺均匀平整，厚15-20厘米，含水量60-63%，若太干，用1:800倍的多菌灵水调节，若太湿，打开门窗通风，直到合适。
　　播种前室温20-25℃以下，料温稳定在28℃以下。播种用具要用0.1%的高锰酸钾溶液擦洗消毒，播种量每平方米用5-6瓶菌种(500ml罐头瓶)。
　　用手指挖深3cm穴放入一块菌种，用周围的料盖住，穴距10cm×10cm，播完一床后，把余下的菌种撒于表面， 上面铺一层料，在料上盖报纸或编织袋(用0.1%高锰酸钾清毒)，7在左右揭去。
　　五、发菌期管理
　　温度控制在25-26℃，空气相温度75%左右，播种后3-5天应关闭门窗，若温度超过28℃，可夜间通风。
　　播种后7天左右，揭去报纸，菌丝基本封面，进行通风换气，当菌丝吃料1/2深度时，把已开始变硬结块的料撬松，然后将料整平，加强通风，促使菌丝向下生长。
　　此外要经常检查有无杂菌虫害发生， 如有发现应及时采取措施，正常情况下播种后20天左右， 菌丝可基本长满培养料。
　　六、覆土
　　覆土前料面后保持干燥，不要在料面喷水， 如有杂菌，在污染处撒一层石灰粉，有害虫有0.5%敌敌畏重杀。 料面要用手抓一抓，进行“搔菌”，然后整平，用木板轻轻压一压，待菌丝长到底时再进行覆土。
　　用耕作层的田园土，加入适量的米糠、石灰或木灰， 调PH值7.5-8，用多菌灵灭菌，盖膜闷24小时，使用前再翻拌一次，覆土要厚薄均匀，厚度2-2.5厘米，当菌丝在土层中结成小白点形成原基时， 在土层上再盖一次小土，约1厘米厚。覆土后2天之内，每平方米喷5公斤左右水，分4-5次喷到土层中，使土层上下都要潮湿，喷水时要开窗通风，到第三天关闭门窗，诱导菌丝向土层内生长， 当形成原基时盖一层半干半湿或干土，不能盖湿土， 覆这层土后也要进行调水，要先干后湿，勤喷轻喷，逐渐让细土增加湿度。
　　七、出菇期管理
　　一般覆土后15-18天出菇，秋季出菇的要喷好出菇水，向空中、墙壁、地面喷雾，使空气相对湿度达90%左右， 前期气温较高，要在早晚通风， 后期温度较低时应在中午通风，早晚关闭门窗，注意保温。采完一批菇后及时清理床面，清除死菇、菇脚，补上菇坑，一般秋季可采4-5潮菇。
　　进入冬季，气温明显下降，若继续出菇的， 必须有加温设施，使室内最低气温保证在8℃以上，白天达15-17℃， 除做好保温工作外，也要适当通风换气， 如果不具备出菇的可把床面整理好，在土上盖一层厚草，菇房外的后墙和东西墙也要用草或秸杆堆好，做好保温工作， 以待春天温度适宜时出菇。
　　当气温逐渐回升，就开始春菇的管理， 前期要做好保温工作，清理床面覆盖物，把菇房内外打扫干净，菇房内用浓石灰水(15-20%浓度)粉刷，当菇房内气温稳定在10℃以上时，可根据情况合理用水，随着菇体长大，增加喷水次数，保持空气相对湿度90%左右，另外要做好追肥，以提高后期产量。
　　八、采收
　　及时采收，用拇指、食指、中指轻捏菇盖， 旋转采下，动作要轻、快，如果有丛生菇，而且大部分已长大，可整株采下，如果只是个别菇大，可用刀割下大的子实体。