我们平时不管是炖排骨还是炖猪脚，只要有肉，焯水是必不可少的，但是焯水用冷水好，还是热水好，这些都会影响后面是否好吃的重要关键，如果错一步，后面的肉就会柴，那就不好吃了，还失去了肉本来的味道
肉类焯水，是要把肉里面的血沫给清洗干净，然后还能去腥，还能保持肉的色泽，对后面的烹饪也省下来不少的时间，猪肉、猪脚这种准备做汤或者是红烧的，就用冷水，这样肉里面的脏东西就能全部出来了，水上会有大量的白色肉沫
用冷水焯水，食材里面的营养不会流走，而且做汤也非常的美味，用热水焯水的话，会把肉里面的蛋白质凝固住，这样做出来的汤也不会鲜，而且外面的肉质会很快梳头，但是里面的肉还是生的，这样非常容易影响口感，所以最好是冷水焯水
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2018-06-01 18:46:00
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