中国香菇乱台02》劣质香菇丝入侵团膳、小吃，业者怒：买个香菇都要提心吊胆？

（续前文）中国香菇违规抢市，除了整朵干香菇，更以“香菇丝”型态攻占全台平民小吃，不少商行高调贩售中国香菇丝，这些未经检疫、安全堪虑的香菇丝，大量用于香菇肉羹、油饭、肉粽、炒米粉等小吃中。

记者调查发现，不少餐饮业者根本不知道如何区分中国、台湾香菇丝，“叫货只说要‘香菇丝’，对方只有卖一种、我也没有别的选择。”但也有部分业者坚持选用本土香菇入菜，强调中国香菇丝来源不一，口感、品质都差人一等，为了保障消费者食安和品牌信誉，长年使用台湾香菇丝。

违法来台的中国香菇丝轻易取得，加上价格仅国产香菇一半，在成本考量下、许多餐饮业者不知情的成了助长走私生意的帮凶。《上下游》采样6件中国香菇丝、1件台湾香菇丝送农药检验，其中3件中国香菇丝验出杀菌剂“贝芬替”。面对中国香菇丝侵占全台，政府该如何从源头进行管控？

香菇走私严重，未经检疫查验恐影响健康

每年端午节前夕，中国香菇（丝）成为主要走私货品，去年四月底关务署高雄关查获1万余公斤走私香菇，如今年关将至，金门海巡启动年关前查缉特别行动，去年十二月单月份就在料罗商港浅水码头查获五起中国香菇走私案件。

偷渡的干香菇（丝）往往以纸箱和塑料袋包裹，窝藏在下层货柜中。高雄关指出，走私的中国香菇（丝）未经检疫查验，恐有发生农产品重大疫情之虞，如果流入市面贩售，将影响国人健康甚钜。

我国明文禁止输入的中国香菇，长期利用第三地国家绕道以及走私管道大举进入台湾市场，借此赚取价差。尽管各国生产环境、作业习惯差异导致出产的香菇样态明显不同，例如台湾香菇菇柄较长、伞面裂纹比例低且多皱褶，但不少消费者仍对辨识国产菇感到困难重重（辨识方式请见这里）。

中国香菇丝特征：压舱痕迹、菇体湿软、细黑长条

不过若是型态切成细黑长条状、几乎看不到菇肉的“香菇丝”，来源地是中国的可能性就十分高。长年协助政府查缉走私香菇和鉴定产地的台湾菇类发展协会理事长陈宗明表示，坐船走私来的中国香菇常可看到“压缩扁香菇”和“香菇丝”这两种样态，虽然越南也有出口大量干香菇丝，但据他了解，这种干香菇丝只有中国有产、并非出自越南当地。

农试所植物病理组助理研究员吕昀陞也指出，中国“香菇丝”普遍有着“压舱痕迹”和“菇体湿软”两大特征，原因是对岸业者习惯先将干香菇稍微复水、待软化后切成丝，再紧密压成砖块状、以节省运送空间和成本，这些香菇含水量通常高达30-50％，摸起来软软的，不像台日韩香菇烘干得较彻底、甚至可以像饼干一样折碎；而台湾香菇则鲜少切丝贩售，若有切片，厚度也会较宽、明显可看到菇肉。

（上）中国香菇丝外型干扁成条状，（下）与国产香菇片差异甚大

香菇丝品质堪虑、有食安疑虑

湿度偏高的中国香菇在运送过程容易发霉，菇体时常有异味，也可能添加防腐剂延长保存期限，成为食安下的一大隐忧。而这些走私来的香菇丝遍及大众日常饮食如香菇肉羹、粽子、油饭、炒米粉之中，“这在加工厂、桶餐中最常出现，有些香菇肉羹里的香菇只有黑黑一条、甚至被误会是木耳，就很可能是中国来的。”吕昀陞说道。

《上下游》实地走一遭批发市场，发现只要询问是否有卖“香菇丝”，不少店家均不讳言有卖“中国香菇丝”，且价格便宜，仅台湾香菇丝的一半售价。

台中著名的南北货批发市场“建国市场”，不仅采买年货的民众会光顾，餐饮团膳业者也会前来批货。月姐（化名）的店有进两种香菇丝，价格差了一倍，若是顾客自己要吃、她建议买台湾香菇丝，一两50元；而说价格较便宜（一两30元）的中国香菇丝主要供应给团膳和小吃店，“平常吃的炒米粉、油饭，几乎都是用中国香菇丝啦，每个月都会批货给他们。”

中国香菇丝品质差，潮解酸味、小虫乱窜

中国香菇丝通常不会放在店内，而是置于仓库冷藏室，业者询问客人要的数量、秤好重量，再包袋打包。也有香菇行直说没在卖香菇丝，“那些品质都不好，你要吃最好买整朵香菇回去自己切，这样最新鲜。”阿满（化名）老板表示。

实际比对台湾、中国香菇丝，前者菇肉较多、厚度较厚，后者大多只看到一条细细的黑色菇伞部位，且菇体湿软、呈现一块块黏合在一起，表面有白色斑点覆盖、可能已经发生霉变，味道浓郁、夹杂氨基酸潮解的酸味，甚至看到几只小虫乱窜、以及夹杂的塑料袋碎屑。

业者不知情买到中国香菇丝，以为是台湾本产

香菇丝入菜有提味作用，但价格不菲，尤其过年前干香菇频频涨价，有些店家只好选用价格较低的香菇丝，但丝毫不知情自己买到的是违法渡台、品质堪虑的中国香菇丝。

走入台中经营十年的老牌香菇肉羹，曹老板大方让记者参观备货区的一包包香菇丝，其样态明显与中国香菇丝相像，干瘪细长的香菇丝经泡水后膨胀，菇肉面积变大，乍看之下，的确和国产香菇片一般无二。

经记者告知这是中国香菇丝后，曹老板惊讶喊冤：“（叫货）不会特别说要台湾还是中国（香菇丝），对方只有卖一种、我也没有别的选择。”显示店家并不清楚香菇丝的来源差异，也不了解两者的食用风险有何不同。

在嘉义东市摆摊油饭十多年的黄阿姨指出，过去不清楚香菇丝还有分中国、本土，一直以为自家选用的是本土香菇，“难道公然贩售中国香菇丝的业者没有问题吗？政府无法从源头管理吗？可不可以不要让业者连买个香菇都要提心吊胆？”她激动说道。

（上）使用中国香菇丝的香菇肉羹（下）使用台湾香菇丝的香菇肉羹

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2020-01-20 15:13:00